2025-05-09T15:08:44.030Z
Boom gastronómico en La Paz: nuevos restaurantes de chefs nacionales
Los chefs apuestan por una fusión de productos locales —como almejas chocolatas, ostiones, pescado fresco y damiana— con técnicas contemporáneas, destacando la sustentabilidad y el consumo responsable.
La Paz vive un boom gastronómico con la llegada de reconocidos chefs nacionales que abren nuevos espacios en la ciudad. Restaurantes como «Sabor del Mar» del chef Rodrigo Méndez y «Tierra Viva» de la chef Sofía Ramos han comenzado a posicionarse en la escena culinaria local, atrayendo tanto a turistas como a residentes.
Según datos de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera, la ciudad ha registrado un aumento del 25% en aperturas de restaurantes en el último año, generando cerca de 400 nuevos empleos directos.
Los chefs apuestan por una fusión de productos locales —como almejas chocolatas, ostiones, pescado fresco y damiana— con técnicas contemporáneas, destacando la sustentabilidad y el consumo responsable.
Esta expansión dinamiza la economía y coloca a La Paz como destino gastronómico emergente en el país. Sin embargo, algunos críticos advierten sobre el riesgo de gentrificación y el impacto en pequeños negocios locales.
El chef Rodrigo Méndez comentó a BajaSur360: «Queremos ser parte de la comunidad, no desplazarla. Por eso trabajamos con pescadores locales y productores regionales».
Las autoridades turísticas planean lanzar una campaña de promoción culinaria para posicionar a La Paz como epicentro gastronómico del noroeste mexicano.
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